Вдохновились русскими сказками в «Гвидоне»
В историческом особняке XVIII века на Большой Никитской, который когда-то принадлежал графу Орлову, оживают персонажи сказок Александра Пушкина. Интерьер с золотым полом, переливающимся как песок, и хрустальными люстрами в форме морских обитателей напоминает о бескрайних морях, в которых взрослел князь Гвидон. В особенной атмосфере — особенные и одни из самых роскошных пасхальные куличи.
Шеф Анатолий Казаков черпал вдохновение в сказочных образах Жар-птицы и Царевны Лебедь. Внутри кулича — нежное тесто, домашние сухофрукты, цукаты и два вида шоколада: молочный и белый. Снаружи — пищевое золото в двух оттенках: золотом и белом. Оформить предзаказ можно на сайте ресторана.
Читайте также: Топ-10 ресторанов Москвы, где завтракает, обедает и ужинает шеф Анатолий Казаков
Кулич «Жар-птица», 27 000 рублей
Кулич «Царевна Лебедь», 27 000 рублей
Пасха в китайском стиле в Mr. Lee
В китайском ресторане Аркадия Новикова Пасху будут отмечать по-восточному. Шеф-кондитер Бек Караев подготовил для гостей два вида авторской пасхальной выпечки: шоколадный кекс «Красный дракон» (олицетворяет силу и процветание), а также кулич с талисманом. Последний покрывает сахарная помадка и увенчивает восточный талисман Манэки-нэко из кристальной карамели ярко-красного цвета.
Кекс с фигуркой дракона удивит не меньше: не только внешним видом, но и содержанием. В его основе — нежный ганаш из тёмного шоколада с добавлением солёной карамели. Всё это покрывают красным шоколадом с какао-маслом. Предзаказ можно оформить по телефону за один день (если заказываете от 10 позиций — звоните за неделю до праздника).
Кекс «Красный дракон», 8000 рублей
Кулич с Манэки-нэко, 7000 рублей
Эффектные яйца в «КрабыКутабы»
Шеф-кондитер Антон Шелеметов украшает куличи итальянской меренгой с яйцами из арахисового драже в шоколаде, чайной розой и съедобным жемчугом. Но гвоздём пасхальной программы, безусловно, должны стать шоколадные яйца из французского шоколада и миндального пралине с эффектным декором в стиле картин Джексона Поллока или Сальвадора Дали. Оформить предзаказ можно до 3 мая включительно по телефону или на сайте доставки ресторана.
Кулич с вяленой клюквой, апельсиновыми цукатами, цедрой лимона и апельсина, 1500 рублей
Шоколадные яйца, 8000 рублей/штука
Традиции русской аристократии в кондитерской «Кафе Пушкинъ»
В кондитерской подготовили особенное пасхальное меню: десерты в форме яиц Фаберже, шоколадные маковки с миниатюрными яйцами внутри, традиционные куличи в пасхальных куполах из горького или белого шоколада (каждый украсят елецким кружевом ручной работы). Для маленьких гостей кондитерская предлагает «Детский кулич» с цыплёнком из сахарной пасты и курочку из молочного шоколада с шоколадными яйцами, наполненными миндальной, карамельной и вишнёвой начинкой.
Императорское Фаберже «Изумруд» из молочного шоколада, 9500 рублей
Императорское Фаберже «Рубин» из молочного шоколада, 9500 рублей
Пасха творожная, 3800 рублей
Кулич мраморный, 7800 рублей
Кулич без изюма, 6900 рублей
Итальянская классика в Buono
В Италии на Пасху принято дарить шоколадные яйца. Традицию воссоздали в ресторане Buono — приготовили большое яйцо из бельгийского горького шоколада со сделанными вручную золотыми узорами. Но главной гордостью пасхального меню вот уже который год остаётся панеттоне по фирменному рецепту Джузеппе Дави. Секрет воздушной текстуры и насыщенного вкуса выпечки кроется в итальянской закваске Левито, которую шеф-повар выращивает с 2020 года. В её основе — вода, мёд, изюм и мука. Каждый год накануне Пасхи Дави начинает «купать» закваску в сахарной воде и хорошенько её «раскармливать». Предзаказ уже открыт.
Читайте также: Топ-10 мест Москвы от Джузеппе Дави
Шоколадное яйцо из бельгийского горького шоколада, 4000 рублей
Панеттоне, 3200 рублей; творожная пасха, 3000 рублей; шоколадное яйцо, 4000 рублей; шоколадное яйцо «Цыплёнок», 3000 рублей; шоколадное яйцо «Заяц», 3500 рублей; панеттоне, 3200 рублей
Панеттоне, 3200 рублей
Скарчелла из Апулии в Scrocchiarella
Владелица Scrocchiarella Анастасия Королёва придумала в этом году вместо привычных куличей и панеттоне готовить скарчеллу (scarcella) — традиционную итальянскую пасхальную выпечку из сдобного теста, цедры лимона и апельсина, оливкового масла, оливок и впечённых в сам хлеб отварных яиц. В Апулии, на родине скарчеллы, её выпекают самых разных форм — от простой корзинки до сложного барашка. Главное — вплести яйца. В Scrocchiarella их закладывают в круглые плетёнки — получается очень мило. Традиционные куличи тут тоже выпекают, и их, и скарчеллу можно заказать заранее уже сейчас.
Кулич большой, 400 рублей; кулич маленький, 200 рублей
Скарчелла маленькая, 250 рублей; скарчелла большая, 490 рублей
Скарчелла, 490 рублей
Вкусы Греции в Meraki
В греческом ресторане кондитер Александр Довлетов создал кулич с невероятно мягкой начинкой. Внутри сдобного теста — ванильный крем с карамелью в сочетании с цукатами из лимонов, апельсинов и изюма двух видов. Особый шарм внешнему виду добавляют ореховая корочка и гнездо из белого шоколада, напоминающее венки древнегреческих богов. Внутри гнезда заложено позолоченное кондитерское яйцо с начинкой из сливочно-шоколадного крема и апельсиновой карамели.
Кулич, 1790 рублей
Благотворительные куличи в «СибирьСибирь»
Здесь куличи готовят по авторскому рецепту с брусникой, лепестками миндаля и семечками тыквы в двух вариациях начинки: с ванильным или шоколадным кремом. Предзаказ уже доступен на сайте ресторана. 10% с продаж идут в благотворительный фонд «Дари еду» (фонд занимается сбором продуктов для нуждающихся).
Кулич «Царский» с шоколадным кремом, 1400 рублей
Набор из шести пасхальных яиц, 840 рублей; кулич «Царский» с шоколадным кремом, 1400 рублей; кулич «Царский» с ванильным кремом, 1400 рублей
Набор из шести пасхальных яиц, 840 рублей
Неоклассика в Cream Soda
В кофейнях сети представили два вида классического пасхального кулича. Первый — на традиционном мягком тесте с изюмом и вяленой клюквой, декорированный кроличьими ушками из имбирного пряника. Второй — малиново-ванильный и с ванильным же кремом внутри. Он украшен сублимированной малиной и лепестками роз.
Классический кулич, 1490 рублей
Кулич «Малина-ваниль с розой», 1490 рублей; классический кулич, 1490 рублей
Кулич «Малина-ваниль с розой», 1490 рублей
Кулич-торт и пасхальные капкейки в Kalabasa
Который год здесь готовят к Пасхе полюбившиеся многим куличи, капкейки с тематическими украшениями и наборы свежей выпечки. Пасхальный кулич-торт делают на манер сочного творожного кекса с добавлением миндаля, тыквенных и подсолнечных семечек, изюма, ананасовых цукатов и сухофруктов. Десерт украшают орехами, безе и макарон (французский десерт) — в стилистике, узнаваемой для этой кондитерской.
Тематический дизайн для пасхальных капкейков разработала шеф-кондитер Диана Китаева. Варианта три: ванильный с клубничной начинкой и шапочкой из сливочно-сырного крема; шоколадный с карамельным центром; «Красный бархат» с малиной. Все украшены миниатюрными яйцами и живыми цветами. Кулич, капкейки и набор булочек изготавливаются по предварительному заказу за два дня, оформить заказ можно на сайте.
Набор пасхальных капкейков, 2880 рублей
Пасхальный кулич, 3700 рублей
Набор сладких булочек, 1740 рублей
Японское влияние в Ikura
В недавно открывшемся ресторане White Rabbit Family создали необычный кулич «Фудзияма», вдохновлённый знаменитой горой в Японии. Название кулича переводится как «несравненный», что идеально отражает его суть. Внутри него крем из цветков сакуры с белым шоколадом, кусочки вишни и немного ликёра амаретто. В качестве украшения шеф-кондитер Александр Логинов использовал цветы и ветки сакуры, выполненные из тёмного и молочного шоколада. Оформить заказ можно уже сейчас на сайте ресторана в разделе «Доставка».
Читайте также: Японское «иррася имоси»: за чем идти в ресторан Ikura от White Rabbit Family в Москве
Кулич «Фудзияма», 4900 рублей
Пасхальная коллекция от Sáma atelier
Команда кондитерской Sáma atelier создала милейшие пасхальные сладости. Яркие куличи с ароматными начинками и мягким апельсиновым тестом украшены символами праздника — зайцем и яйцами из бельгийского шоколада. Воздушные безе в виде гнёздышек и большие шоколадные яйца, расписанные вручную нежными цветочными узорами и украшенные съедобными жемчужинами, станут прекрасным украшением пасхального стола.
Шоколадное яйцо, 5000 рублей
Кулич с фисташкой, 5000 рублей
Кулич с апельсином, 5000 рублей
Шоколадное яйцо из бельгийского шоколада, украшенное карамелью, жемчужинами и сухоцветами, 5000 рублей
Кофейное яйцо и кролик с миндальным орешком в Nome
По традиции к Пасхе ресторан выпекает итальянский панеттоне — в «хлеб роскоши» (именно так переводится панеттоне с итальянского) добавляют высушенный виноград, вяленую вишню, цедру лимонов и орехи. Кстати, перед подачей на стол шеф-пекарь Nome Александр рекомендует на несколько минут отправить его в духовку, чтобы максимально раскрылись вкус и аромат.
Кроме этого, в пасхальной коллекции есть два десерта. «Кролик» с ушками из белого шоколада из бисквита, мусса на основе кокоса и ананаса, песочного сабле и сливочного крема прячет в сердце миндальный орешек. А яйцо в белой шоколадной глазури украсили элементами красного и зелёного цветов (цвета итальянского флага). Оба десерта уже есть на кондитерской витрине Nome, панеттоне можно будет купить или оставить предзаказ с 1 мая.
Панеттоне, 870 рублей; «Кролик», 530 рублей; кофейное яйцо в белой шоколадной глазури, 570 рублей
«Кролик», 530 рублей; кофейное яйцо в белой шоколадной глазури, 570 рублей
Десерты — пасхальные кролики и яйца в Paul
В сети французских пекарен, помимо традиционных куличей, можно найти пасхальные десерты. Шеф-кондитер приготовил «Пасхальных кроликов» с тремя видами начинки: вишня с шоколадом и мятой, малина и лимон и яблоко с корицей. А также элегантные десерты в форме пасхального яйца, которые доступны со вкусом тропического манго или ароматной ванили.
Десерт «Пасхальный кролик» (мята, малина и лимон; яблоко с корицей; вишня с шоколадом), 390 рублей
Маленький кулич с миндалём, 690 рублей; большой кулич с миндалём, 1290 рублей
Десерт «Пасхальное яйцо» (манго и ваниль), 290 рублей / 1 шт.
Кулич шоколадный, 690 рублей; кулич с изюмом, 690 рублей
Пасхальные «напёрсток», «катушка» и «пуговица» в Sartoria Lamberti
Шеф-кондитер Sartoria Lamberti Алёна Чеповская подготовила 45 пасхальных яиц ручной работы — они выглядят как практически коллекционные произведения кондитерского искусства. Корпус каждого выполнен из тёмного бельгийского шоколада, а внутри сладкое ассорти: маршмеллоу, фундук в сахарной корочке, маковая «катушка» из белого шоколада и арахисовый «напёрсток» из молочного.
У каждого яйца свой хрустящий слой. Яйцо с ножницами выполнено из молочного шоколада с вафельной крошкой; яйцо с пуговицами — из молочного шоколада с воздушным рисом; яйцо с «рулонами ткани» — из молочного шоколада с пудрой фундука и солёной карамели. Заказать можно в ресторане с 29 апреля.
Яйцо с рулонами ткани, 7500 рублей
Яйцо с ножницами, 7500 рублей
Яйцо с рулонами ткани, яйцо с ножницами, яйцо с пуговицами, 7500 рублей каждое
Греческие развалины в «Пифагоре»
Шеф-кондитер Никита Гавриленко творчески подошёл к задаче и украсил традиционный кулич в античном стиле — декором из колонн и фигурок, покрытых шоколадным велюром с молочным муссом. Его можно будет заказать или сразу купить в ресторане с 3 по 5 мая. А с 29 апреля по 12 мая в ресторане представят специальный десерт — золотое яйцо из лёгкого шоколадного бисквита под тонким слоем велюра. Особую эстетику придаёт стильная подача: яйцо уложено на «перышки» из кофейной халвы — почти как в гнезде.
Кулич, 2800 рублей
Десерт «Золотое яйцо», 500 рублей; кулич, 2800 рублей
Десерт «Золотое яйцо», 500 рублей
Кубический кулич и пасхальные корзины в Erti
В ресторане современной грузинской кухни подготовили два кулича — самый эффектный выпечен в виде кубика из слоёного теста со сливочным кремом и малиновым конфи внутри. Увенчана выпечка шоколадной «короной» с пищевым золотом. Кроме него, здесь можно заказать пасхальные корзины с мёдом, урбечем, горным чаем, кавказскими сладостями и крашеными яйцами. Предзаказы уже принимаются.
Кулич-куб из слоёного теста со сливочным кремом и малиновым конфи, 890 рублей
Ангельский кекс в «Dr. Живаго»
В этом году главное пасхальное произведение в гранд-кафе — ангельский кекс, который выпекают с фермерской сметаной, щедрой порцией фундука, кураги, клюквы, а также в тесто добавляют коньяк для аромата. Кекс венчает фигурка ангела из белого шоколада. Кроме кекса, в «Dr. Живаго» можно купить куличи на твороге с изюмом и цукатами, творожную пасху, десяток крашеных яиц и пряники. Пасхальную красоту упаковывают с прозрачные тубы и украшают лентами. Предзаказ обязателен, оформить можно уже сейчас, а забрать с 29 апреля по 5 мая.
Ангельский кекс, 3100 рублей
Куличи на твороге с изюмом и цукатами, 2900 рублей (большой), 2500 рублей (маленький); ангельский кекс, 3100 рублей; творожная пасха, 2500 рублей
Ангельский кекс, 3100 рублей
Кулич с сахарной подушкой в «Чайковском»
Кафе на Триумфальной площади уже много лет славится своей выпечкой и десертами. Здесь встречаются перед концертом в филармонии, назначают свидания и деловые встречи. В этом году шеф-кондитер Вера Хромова создала особенный вид кулича. Вдохновившись классическим итальянским рецептом панеттоне, она приготовила традиционный кулич на закваске. Он получился ароматным, с очень нежной текстурой и вкусом апельсина и ванили. Кулич украшает пасхальная шоколадная композиция на подушке из сахарной глазури, которая делает его по-настоящему праздничным.
Кулич с оформлением, 5000 рублей
Кулич с оформлением, 5000 рублей
Фото: пресс-службы ресторанов
