Незнание индустрии, неправильный выбор места для ресторана, непродуманный дизайн или неверный финансовый план — ошибки распространённые, но не зависящие от количества вложенных денег. Ведь речь прежде всего идёт о знаниях и опыте. Если они есть, скорее всего, всё получится, или, просчитав финансовый план, будущий фаундер просто откажется от невыгодного формата.
В обратном случае в дело вступает удача: угадал или не угадал с концепцией, локацией, маркетинговой стратегией. Но есть ситуации, где определёнными вложениями, и не только финансовыми, неудачи можно предотвратить.
Проверяйте гипотезы
Одна из самых распространённых ошибок на старте — излишняя уверенность и старт без проверки гипотезы. Изучение спроса является обязательным шагом на старте в любом бизнесе. Вот несколько советов о том, как проходит тестирование гипотезы для будущего ресторана:
— Чётко сформулируйте предложение.
— Оцените потенциальный спрос на ресторан в выбранной локации. Изучите конкурентов, уровень их популярности и кухни, на которых они специализируются.
— Определите портрет вашей будущей аудитории, кто будет заинтересован ходить в ваш ресторан.
— Проведите серию опросов среди потенциальных клиентов и попросите оценить идею вашего заведения.
— Проанализируйте будущую доходность: составьте бизнес-план, посчитайте операционные расходы и оцените объём минимальной выручки.
Внедряйте автоматизацию
Ошибка думать, что все технологические решения нужно подключать уже после того, как бизнес встанет на ноги. Поверьте, будет поздно. Я считаю, что отказ от автоматизации всех ресторанных бизнес-процессов прямо на старте почти непростителен. Кроме того, что IT-решения позволяют безболезненно настроить печать фискальных чеков и приём безналичной оплаты, именно автоматизация позволяет управлять заведением: следить в live-режиме за выручкой, изменением структуры расходов, рассадкой в зале или подключить программу лояльности. Персонал также должен работать с удобной системой, позволяющей принимать заказы и сразу же отправлять их на кухню, ставить продукты в стоп-лист или подсвечивать текущие промо. Существующие на рынке решения оптимизируют работу даже самых небольших кафе, а стоимость подписки на них начинается от нескольких тысяч рублей в месяц.
Совершенствуйте меню
Создать интересное, цепляющее и сбалансированное меню важно, так как именно за едой посетители приходят в кафе. Но смотреть только на гастрономическую составляющую будет большой ошибкой. Ресторатор должен постоянно визировать эффективность меню со всех сторон и следить за тем, чтобы качество ингредиентов, вкус готовых блюд и их подача балансировали с рентабельностью. Крайне важно планировать и корректировать меню в режиме реального времени, использовать одни и те же ингредиенты для разных блюд, чтобы снизить расходы на закупку.
Учите команду
Ошибка, которая касается любого бизнеса, но в ресторанном имеет критическое значение, — не выделить ресурсы на обучение и правильный подбор сотрудников. Каждый работник должен быть знаком с бизнес-процессами во всём заведении и чётко следовать операционным регламентам на своём участке, а также быть и ощущать себя частью команды. Именно персонал общается с посетителями и это от него зависит, сможет ли он передать атмосферу и настроение места гостю или нет. Несовпадение концепции и стиля коммуникации — прямой путь к потере клиента.
Не экономьте на звуке
На атмосферу также влияет аудиобрендинг. Фоновая музыка может задерживать гостя и даже увеличивать средний чек. Не экономьте на оборудовании, чтобы не раздражать гостей плохим звуком. И заключите договор со стриминговым сервисом, это обеспечит законность звучания всех композиций и поможет подобрать фоновую музыку, которая чётко соответствует концепции ресторана, и управлять ею.
