Настоящая грузинская кухня — это всегда история про яркие вкусы, аутентичные рецепты и просто бездну харизмы, у повара и каждого его блюда. Ну и конечно, одним из символов этой кухни является харчо. Наваристый, густой и пряный суп, который принято готовить с бараниной и традиционными специями и травами. Именно такой рецепт привезла из Грузии Лика Мардалейшвили, чтобы готовить его в сети бистро «Швили».
Суп харчо в «Швили»
Список ингредиентов
Рецепт
Сварить густой, наваристый бульон из костей. Нарезать мясо на куски 4 х 4 см, отварить до полуготовности.
Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета. Добавить чеснок и слегка пассеровать.
Стручковый перец, томатную пасту и томаты в собственном соку смешать с луком и тушить 5–10 минут. Заготовленный заранее бульон соединить с поджаркой, добавить наполовину отваренное мясо.
Довести бульон до кипения и засыпать в него нарезанную зелень.
Незадолго до готовности супа добавить рис, специи и соль. Важно не переварить рис в процессе приготовления.
Вариант домашней сервировки от редакции «Открытой кухни»
