Биография шеф-повара и владельца нового ресторана Алексея Алексеева впечатляет: его карьера началась в Ginza Project, затем он стажировался в Эстонии, Дании, Финляндии, Испании, в том числе в мишленовских ресторанах Tickets и Disfutar. В 2017 году Алексеев в качестве шеф-повара открывал Nordic, а в 2021-м — Recolte, два значимых проекта для гастрономического ландшафта Санкт-Петербурга. Одновременно с этим он преподавал в школе для шефов и рестораторов «СВЧ».
Первым авторским рестораном Алексеева стал Futurist, расположенный в одноимённом жилом комплексе на Барочной улице. В отличие от спокойного и ровного первого заведения, Inner во всём более личный, тонкий, эмоциональный. С порога заметно, как много вложено в каждую деталь: по подбору и развесу картин, мебели, освещению, географии и геометрии кухни, приборам и салфеткам.
Алексей Алексеев, владелец ресторана Inner
Пространство ресторана разделено на три части, и у каждой есть своя миссия. Выпускница Parsons New School of Design в Нью-Йорке и дизайнер Евгения Ужегова обладает особым даром зонирования и наполняет пространства правильным светом и теплом. В первом зале — огромные окна, у которых могут расположиться гости, а стены украшает триптих Александра Герасимова «Ботанический манускрипт». Смысловые доминанты второго — открытая кухня и металлическое облако над баром, в котором каждый найдёт что-то своё. Третий зал спрятан, как шкатулка в комоде, во втором — это практически private room, отделённый от основного пространства скользящей дверью. Здесь можно провести камерное мероприятие или устроить небольшое семейное торжество. Места за длинным столом и на изысканных отреставрированных итальянских стульях хватит для 10 гостей.
К ресторану примыкает большое пространство будущей пекарни — её открытие запланировано на апрель. В будущем Алексеев обещает расширить производство хлеба и сдобы до сети. Здесь тоже нашлось место искусству — картине петербургской художницы Вероники Рудьевой-Рязанцевой.
Inner получился очень тактильным рестораном — во время ожидания заказа так и тянет провести пальцами по гравировке на стакане для воды, шёлковой вышивке на льняной салфетке, покатать в руке морской камушек — подставку под приборы. Каждый предмет здесь вызывает удивление, радость от узнавания или восхищение. И всё это подготавливает ко встрече с кухней шефа. Кстати, начать советую с хлебной корзины — многозерновой хлеб из ржаной муки и хлеб с луком из гречишной муки подают со взбитым зелёным маслом и солью.
Безусловно удачными блюдами считаем карпаччо с соусом из перца и копчёным сыром фета, тартар с воздушными луковыми кольцами, невероятно сытные ньокки с белыми грибами и рапанами. Говяжье ребро томят почти сутки и на выходе получают сочное мясо с глянцевым блеском и дополняют (дословно) «шёлковым морковным кремом и соусом кальби». Фуа-гра с полентой, грушей и ванильным нуазетом доведена здесь до визуального и вкусового совершенства. Шу с кремом из пекана и солёной карамелью напоминает легендарный Paris-Brest, а чизкейк предстаёт в новом виде — с сорбетом из портвейна. К нему, кстати, непременно возьмите бокал порто, который подают в миниатюрном бокале для дижестива.
Крем-чизкейк с сорбетом из портвейна
Карпаччо из говядины с айоли, печёным перцем и копчёной фетой
Утиная грудка с бататом и соусом чоризо
Ньокки с рапанами, грибами и муссом из пармезана
Шу с кремом из пекана и солёной карамелью
Кокосовое бланманже с маракуйей и чёрным кунжутом
Говяжье ребро с морковным кремом и капустой кимчи
Сомелье Сергей Калинин уже работал с Алексеевым, а в Inner собрал карту исключительно из вин, которые несут эмоции и смысл, и в основном это малоизвестные производители — сторонники принципов биодинамики и органического производства. Например, красное вино из сорта «абуриу» выращивают лишь в нескольких регионах Франции, в частности на юго-западе страны в Кот-дю-Мармандэ. Это вино производит небольшое семейное винодельческое хозяйство, основанное 20 лет назад и придерживающееся принципов органического земледелия. Ещё одна жемчужина, найденная Калининым, — вино из винограда «жакер» из домена Ардуасьер. В 1997 году домен площадью всего 16 гектаров основало трио: мэр соседней деревушки Дени Перру, известный сторонник биодинамического подхода Брис Омон и сельскохозяйственный инженер из Шампани Мишель Жисар.
Команда Inner
Сомелье, как и все сотрудники Inner, перемещаются по залам практически бесшумно и заботятся о гостях без лишней суеты. Совсем скоро в продаже появится мерч с фирменными символами, а для желающих сделать перерыв и выйти на свежий воздух уже сейчас подготовлены уютные стёганые пледы — Inner готов обнять, согреть и накормить.
