Рамен
Рамен — это классика японской кухни, и разновидностей его существует великое множество, некоторые готовятся часами, но мы нашли вариант, который сбережёт время и при этом не подведёт во вкусе. Насыщенный бульон, упругая лапша и кусочки поджаристого стейка… Если это сочетание не заставляет ваше сердце биться чаще, то вы очень суровый самурай. Хотя, что-то подсказывает нам, что даже хладнокровный боец не устоит перед гипнотическим ароматом свежеприготовленного рамена.
Основа
Топпинги
Для подачи
Рецепт
Разогреть бульон. В отдельной кастрюле довести воду до кипения для приготовления лапши.
Стейк нарезать тонкими полосками. Смешать в глубокой миске растительное и кунжутное масло, соевый соус, рисовый уксус, измельчённые имбирь и зелёный лук. Положить в маринад мясо и тщательно перемешать.
Разогреть большую сковороду или вок на сильном огне. Порциями обжарить мясо до румяной корочки. Когда вся говядина карамелизуется, вернуть её в сковороду, добавить измельчённый чеснок, кунжут и ростки сои вместе с оставшимся маринадом. Хорошо перемешать и обжарить ещё пару минут, помешивая.
Быстро отварить лапшу в кипящей подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Разложить по тарелкам. Добавить в бульон соевый соус и налить в тарелки с лапшой. Выложить сверху стейк и ростки, добавить разломанные листья нори, украсить зелёным луком и кунжутом. Подавать с дополнительным соевым соусом.
Лакса
Настоящий телепорт в Юго-Восточную Азию, на пышные рынки Индонезии, Сингапура и Малайзии — это всё она, пряная, свежая, кокосово-сливочная лакса. Рецепт густого супа с лапшой, приготовленного на кокосовом молоке с добавлением свежей зелени и ароматной курицы, мы подсмотрели у Джейми Оливера, который готовит его легко и быстро, буквально за 15 минут. Готовы поспорить: из тарелок лакса исчезает ещё быстрее.
Курица
Лакса
Рецепт
На большом листе пергамента перемешать курицу, соль, перец и смесь 5 специй. Сложить бумагу пополам, чтобы она покрывала курицу и отбить до толщины 1,5 см. Положить курицу (всё ещё в бумаге) на разогретую сковороду-гриль и обжаривать примерно по 3–4 минуты с каждой стороны.
Разогреть бульон в большой кастрюле. Тыкву очистить и натереть на крупной тёрке, всыпать в бульон.
Измельчить в блендере или ступке чеснок, имбирь, чили, куркуму, зелёный лук, арахисовую пасту, листья лайма и стебли кинзы. Влить кунжутное масло, рыбный и соевый соус, ещё раз измельчить до состояния однородной пасты и добавить в бульон.
Выложить в бульон лапшу, добавить кокосовое молоко, дать закипеть. Попробовать и при желании добавить ещё соевый соус или сок лайма.
Курицу нарезать полосками, сбрызнуть мёдом, посыпать кунжутом и подавать вместе с лаксой и дольками лайма, посыпав кинзой и мелко нарезанным перцем чили.
Карри
Бесспорная индийская классика, которая идёт во всех мыслимых формах, размерах, вкусах и, конечно, степенях остроты. Мы же предлагаем перенестись на берега Аравийского моря, в штат Керала, славный своими бесконечными пляжами и щедрыми уловами рыбы, и приготовить согревающее и простое рыбное карри.
Список ингредиентов
Рецепт
Разогреть масло в большой сковороде с высокими бортами на среднем огне. Добавить гарам масала и листья карри и готовить 1–2 минуты, помешивая, пока не раскроется аромат специй. Добавить измельчённый лук и готовить 5–6 минут, помешивая, пока он не размягчится. Всыпать куркуму, зиру, корицу, измельчённые имбирь и перец чили и готовить, помешивая, ещё минуту.
Рыбу порезать на кусочки по 4 см и добавить в сковороду к специям, аккуратно перемешать. Влить кокосовое молоко, томаты и 125 мл воды. Тушить на среднем огне 10–15 минут, пока рыба не приготовится. Добавить сахар, соль и перец по вкусу и тамариндовую пасту, если используете. Перемешать, подавать с рисом, кинзой и лаймом.
