Кальмары с лимоном и мятой
Если выбор сделан не в пользу мяса или птицы, то взор сам по себе обращается к рыбе. И если с сочным лососем или нежной белой рыбой всё понятно и даже королевские креветки с эффектными подпалинами на розовых боках не вызывают удивления, то бледный кальмар кажется незаслуженно забытым. Исправляем эту несправедливость при помощи брутального гриля, лимонной дерзости и свежести мяты.
Список ингредиентов
Рецепт
Тщательно очищенные и подготовленные филе кальмара обсушить бумажными полотенцами и надсечь с каждой стороны, не прорезая насквозь. Здесь пригодится лайфхак: внутрь филе можно положить плашмя нож и, не вынимая его, надрезать кальмара с обеих сторон, так получится избежать прорезания мяса насквозь.
Измельчить семена фенхеля при помощи пестика и ступки или мельницы, смешать с солью и перцем и натереть кальмаров так, чтобы смесь попала в прорези.
Положить кальмаров на решётку и готовить, переворачивая каждые 30 секунд. Готовый кальмар становится плотнее и теряет прозрачность, становясь полностью белым. Весь процесс займёт не больше пары минут — это нежный продукт, его важно не передержать.
Выжать сок из двух лимонов и смешать с большим количеством оливкового масла, цедрой двух лимонов и мелко порубленными мятой и чили. Полить получившимся соусом кальмары и немедленно подавать с дольками оставшегося лимона.
Баклажан с кунжутной пастой
Кажется, что может быть проще и очевиднее баклажанов на гриле? Но что, если запечь их целиком, дополнив небанальной заправкой, а потом и вовсе сразить всех вау-подачей с участием раскалённых углей и нежного яичного желтка? Уверены, вам уже интересно!
Для баклажанов
Для заправки
Рецепт
Целые баклажаны положить на решётку, а лучше прямиком в угли и готовить, переворачивая, пока они полностью не почернеют снаружи и не размягчатся внутри.
Пока баклажаны запекаются, смешать все ингредиенты для заправки. В отдельной миске взбить вилкой тахини с водой до однородной кремовой консистенции.
Готовые баклажаны аккуратно выложить на блюдо и надрезать вдоль, чтобы обнажить мякоть. В каждый из разрезов выложить заправку, а сверху положить взбитую кунжутную пасту. Обратной стороной ложки сделать в кунжутной пасте углубление и аккуратно поместить в него сырой желток.
При помощи щипцов достать из мангала горячий уголь и аккуратно прислонить к желтку, не лопая его. Убрать уголь, полить сверху остатками заправки и подавать немедленно.
Быстрые лепёшки на решётке
Лучше свежего хлеба может быть только свежеиспечённый, а лучше пышных лепёшек к шашлыку — только те, что сделаны своими руками и за считаные минуты. Нет, тандыр не нужен. Да, результат ничуть не хуже!
Список ингредиентов
Рецепт
В глубокой миске соединить все ингредиенты и интенсивно вымешивать руками 1,5–2 минуты. Если тесто получается слишком липким, можно добавить ещё муки.
Смазать руки маслом и сформировать из теста небольшие лепёшки примерно 0,5 см толщиной. Обжаривать их на решётке над углями по 2–3 минуты с каждой стороны.
Запечённые персики со взбитым маскарпоне
Фрукты на гриле — идеальный десерт, завершающий вечер на природе. Сделать его ещё приятнее может разве что взбитый сыр с нотками любимого сливочного ликёра. Тогда настроение сразу станет совершенно итальянским!
Список ингредиентов
Рецепт
Персики разрезать на четвертинки, удалив косточки, и готовить на решётке до мягкости и появления тёмных полосок.
Остальные ингредиенты взбить венчиком до однородности и выложить на блюдо. Сверху выложить готовые персики, при желании присыпать корицей, смешанной с сахаром, или украсить свежей мятой.
Фото: shutterstock.com
