о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм
Скучаю по тебе: обзор ресторана Miss You Аркадия Новикова в Москве

Пёстрая публика, маскировка под итальянский кафетерий и Аркадий Новиков, раздающий указания в зале, — где ещё встретишь такое сочетание? В новом ресторане, который открылся за углом от Vogue Cafe — одного из самых удачных заведений того же ресторатора и безусловного символа эры «нефтяных» денег. По просьбе «Открытой кухни» Валерия Перфильева посетила Miss You

Новый ресторан занял место Cutfish на Петровке — где-то между модными магазинами этой улицы и за углом от Vogue Cafe. Создатели говорят, что Miss You — это воплощение ностальгии по путешествиям и европейским кафе, но я улавливаю в нем нотки ностальгии по тому самому популярному месту из 2010-х. Завсегдатаи Vogue упоминают, что и визуально Miss You чем-то на него похож.

Помещение на Петровке кажется непростым для ресторана. В небольшом зале на входе расположен бар и огромная витрина с выпечкой и десертами — к ним мы обязательно вернёмся, а пока небольшой спойлер: в этот раз земляничный торт уступил место элегантным авторским десертам. Меловая доска на стене с выдержками из меню маскирует Miss You под итальянский кафетерий, и только изобилие картин, фотографий и другого «арта» на вертикальных поверхностях возвращает нас в Москву.

В переходе в следующий зал в глаза бросается сложная геометрия пространства: волнистая деревянная стена, вторящие ей диваны, и здесь же правильных форм плитка и прямоугольная арка, ведущая в основной зал. Тот уже более статный и «ресторанный» — с белыми скатертями, тёмным деревом и простыми формами. Круглый туалет с раковиной посередине и вогнутыми деревянными дверьми вызывает если не восхищение, то как минимум улыбку.

Ресторан востребован: забронировать стол день в день в субботу или воскресенье невозможно, днём понедельника «скучающих» тоже много. Публика пёстрая: это девушки с коктейлями, пары разного возраста, мужские компании, покупатели из соседнего ЦУМа.

За кухню отвечает малоизвестный шеф-повар Евгений Хахалев, прежде работавший в холдингах Maison Dellos и Ginza Project. Первый взгляд на меню настроил меня скептически: «Оливье», «Цезарь», куриные котлеты и бульон, соседствующие с тартаром, романо тоннато и ньокки с карельской форелью и шпинатом — казалось, что блюда собраны по традиционному московскому шаблону.

Евгений Хахалев, шеф-повар Miss You

Евгений Хахалев, шеф-повар Miss You

Перец рамиро

Перец рамиро

Романо тоннато

Романо тоннато

Принимаю предложенный сценарий и первым заказываю «Оливье с форелью» (950 руб.) — в большой порции рыбу для вкуса режут кубиком в салат, для эффектной подачи добавляют на тарелку отдельно. Свежесть почти классической версии дают припущенный зелёный горошек и хрустящий огурец. Далее ошибаются с заказом и приносят перец рамиро с брынзой (550 руб.) вместо романо тоннато. В ответ на замечание предложили попробовать и это блюдо, раз его приготовили. Закуска приятно удивила — небольшой запечённый перчик, щедро фаршированный начинкой из брынзы с цитрусовым маслом, отлично подошёл бы к вину. Правда, за приятное удивление пришлось заплатить: его включили в счёт, несмотря на то что принесли по ошибке.

Романо тоннато (1350 руб.), которого я всё-таки дождалась, напомнил «Цезарь» с тунцом, и им можно накормить компанию, — это половина кочана романо с консервированным тунцом, томатами и пармезаном. У риета из копчёной форели (650 руб.) более грубая текстура и больше соли, чем я привыкла, но, если вы любите рыбные паштеты, обязательно пробуйте.

Всю пасту, которая есть в меню (кроме спагетти), здесь готовят сами. Тесто замешивают на желтках, и поэтому в приготовленном виде паста более эластичная и мягкая. В тальятелле с вонголе и мидиями (950 руб.) мидии мелко рубят и замешивают прямо в соус, но сама паста показалась мне слишком тонкой и мягкой — неприятный сюрприз для тех, кто предпочитает вариант альденте.

Кукурузный цыплёнок

Кукурузный цыплёнок

Риет из копчёной карельской форели

Риет из копчёной карельской форели

Любопытство вызвал кукурузный цыплёнок с жареным картофелем и грибами (1300 руб.), но на деле это блюдо из серии «как слышится, так и пишется»: целый жареный и оттого румяный цыплёнок с жареной картошкой и грибами. Приставку «кукурузный» он получил из-за своего рациона — именно кукуруза сделала мясо птицы мягким и сочным.

Самое интересное для меня началось, когда дело дошло до выбора десертов. Выбрать что-то одно в огромной витрине (к которой нужно подойти обязательно), просто невозможно. В ней 13 десертов — от тарталеток и медовика до реалистичных «Лимона» и «Малины». «Пари-брест» (750 руб.) здесь готовят по канону и без сюрпризов, а эффектный на вид «Лимон» (850 руб.) оказался оригинальным кисло-сладким муссом с юдзу.

Тарталетка 100% шоколад

Тарталетка 100% шоколад

Иляна Чернышева, шеф-кондитер Miss You

Иляна Чернышева, шеф-кондитер Miss You

Тарталетка с кремом юдзу и меренгой

Тарталетка с кремом юдзу и меренгой

«Слоёный ролл» с кремом

«Слоёный ролл» с кремом

Тарталетка с соленой карамелью и орехом макадамия

Тарталетка с соленой карамелью и орехом макадамия

Мороженое

Мороженое

В Miss You внимательно относятся к хлебу и выпечке — круассаны и ватрушки выглядят достойно, а «слоёный ролл» с кремом (450 руб.) и культовый американский «Манки бред» (600 руб.) с корицей, орехами и карамелью вызывают интерес — такого мы ещё не видели. Но и стоят дорого — например, целый тартин обойдётся в 650 рублей.

Несмотря на нюансы — меню с русско-европейской классикой, шероховатости в сервисе и местами необъяснимо высокие цены, — ресторан оставил приятное послевкусие. Отчасти потому, что сам Аркадий Новиков сновал по залу и неравнодушно давал ценные указания персоналу. Я бы с удовольствием сюда вернулась, например, на ужин перед спектаклем в одном из театров поблизости. Хотя разнообразие выпечки наводит и на мысли о завтраке — их обещают запустить в ближайшем будущем.