о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм
Самые фотогеничные рестораны: «Самовар да утки» в Нижнем Новгороде

В нижегородской гастрономии определённо лидирует тренд на «русское» — с начала 2024 года здесь открылись ресторан «Краса», в котором фантазируют на тему «какой могла бы стать кухня России, если бы её не изменила революция 1917 года», и гранд-кафе «Гусь в яблоках», вдохновлённое духом Нижегородской ярмарки. Ресторан «Самовар да утки» тоже взял курс на локальность

Новый ресторан на главной прогулочной улице Нижнего Новгорода — Большой Покровской — с порога погружает гостей в мир русских традиций с самоварами, берёзами и сказочными росписями на стенах. Здесь три зала, и в каждом из них по-своему интерпретируется тема богатого и разнообразного наследия России — её культуры, фольклора и природы.

В первом настроение задают сухоцветы, которые воспевают широкое былинное русское поле. Основной источник освещения в этой зоне — эффектная люстра, усеянная пшеничными колосьями, а в расписной напольной вазе собрана необычная композиция из засушенных зонтиков борщевика. Другой акцентный элемент — уютный настенный ковёр с изображением хрестоматийной картины Шишкина и Савицкого «Утро в сосновом лесу» с резвящимися на стволе сломанного дерева медведями. Тему леса поддерживают стволы берёз, вписанные в интерьер первых двух залов.

Во втором времяпрепровождение на лоне природы приобретает сказочный оттенок: на плафоне под потолком обнаруживаем золотую рыбку, Ивана-царевича и других персонажей, а из-за тяжёлой красной портьеры в конце помещения выглядывает Братец-месяц, приглашая в самый волшебный и атмосферный третий зал. В нём раскинулась дремучая чаща, которую освещает тот самый месяц, что замечаешь ещё издалека по дороге сюда. На опушке — небольшое озеро и стая диких уток, в одной из которых, вполне вероятно, может скрываться смерть Кощея.

На противоположной стене на гостей смотрит прекрасная золотоволосая дева (то ли царевна, то ли колдунья). А между этими фантазийными зарисовками расположился настоящий теремок, за резными ставнями которого кипит жизнь на открытой кухне ресторана.

Самовар да утки

Адрес: Большая Покровская ул., 4, Нижний Новгород

Ну и, конечно, интерьер изобилует отсылками к главным символам заведения, вынесенным в его название. И если начищенные до блеска самовары, расставленные то тут, то там, сами так и нарываются на порцию внимания, то утки «разлетелись» и укромно гнездятся во всех уголках ресторана: можно даже потренировать наблюдательность, выискивая эти пернатые «пасхалки». Внимательный гость обнаружит их в резьбе на мебели, в росписях ваз и абажуров, в посуде и даже в подачах отдельных блюд.

Кухню ресторана возглавляет шеф-повар Владимир Ванеев, который уже давно в своём гастрономическом творчестве вдохновляется путешествиями по России, а также продуктами Нижегородской области. Всё это отразилось в меню нового заведения. Так, например, в нём есть целый арсенал блюд из павловской утки: паштет, заливное, салат, борщ, клёцки, утиная ножка с мочёной брусникой, пирожки, блины и закусочная тарелка с копчёным и вяленым мясом, а также ветчиной из этой птицы.

Золотое яйцо по-нижегородски, 490 руб. 

Золотое яйцо по-нижегородски, 490 руб. 

Салат «Мимоза», 530 руб. 

Салат «Мимоза», 530 руб. 

Начать знакомство с кухней заведения стоит как раз с паштета из растомлённой утки с соусом из кваса, конфитюром из княженики (северной ягоды, на вид напоминающей малину, а по вкусу — землянику) и ремесленным хлебом, испечённым прямо в ресторане. Паштет готовится не из печени, а из мяса птицы, поэтому он избавлен от характерного ливерного привкуса. Вместе с соусом и конфитюром получается изящная сбалансированная закуска.

Ещё один из столпов меню — блюда из волжской рыбы. Особое внимание стоит обратить на салат «Мимоза» с сомом горячего копчения и раковыми шейками. Необычную подачу в виде ролла, обёрнутого слайсами моркови, шеф привёз из своего путешествия в Териберку, отточил рецепт на авторских дегустационных сетах и ввёл в меню «Самовара да уток», адаптировав в сторону локальности. Финальный штрих при сервировке — небольшой кусочек сливочного масла в виде уточки (одна из тех самых «пасхалок»).

Блины с городецкой сметаной, 390 руб. 

Блины с городецкой сметаной, 390 руб. 

Блины в хрустящей корочке с уткой и мочёной брусникой, 480 руб. 

Блины в хрустящей корочке с уткой и мочёной брусникой, 480 руб. 

Совершенно прекрасная и беспроигрышная закуска — сет волжской рыбы горячего копчения, в состав которого входят сом, судак и окунь. Любителям выпечки настоятельно рекомендуем попробовать ярмарочную кулебяку с начинкой из судака, сома и лосося в тонком хрустящем тесте, которая подаётся с соусом демиглас.

На первое возьмите борщ с уткой и запечённой вишней. Есть его предлагают деревянной ложкой, до краёв наполненной сметаной, — ложку приносят вместе с супом. Продолжить свой персональный пир на весь мир можно котлетами из щуки и судака, приготовленными на манер киевских со сливочным маслом внутри, поэтому готовьтесь к повышенной сочности. А ещё в «Самоваре да утках» можно попробовать настоящую кашу из топора — это полба с растомлённой говяжьей щекой и миниатюрным топориком, полотно которого выполнено из сливочного масла. Мешаете им кашу, масло растапливается — и вуаля: каша из топора практически своими руками готова!

Десерт «Подосиновик», 420 руб. 

Десерт «Подосиновик», 420 руб. 

Блины с городецкой сметаной или фирменным вареньем, 390 руб. 

Блины с городецкой сметаной или фирменным вареньем, 390 руб. 

В десертной карте тоже не обошлось без креатива. Так, пирожное «Подосиновик» из бисквита, меренги и варёной сгущёнки натурально походит на настоящий гриб, «Моховые горы» из шоколадного бисквита с солёной карамелью и кремом из топлёной сметаны декорируются милейшим утёнком из молочного шоколада на палочке, а «Малиновый кисель в шампанском» из сливочного мусса, малинового мармелада и игристого представляет собой авторский твист на старинный рецепт.

Закрепить эффект аутентичного русского застолья предлагается соответствующими напитками: берёзовым соком, квасом (есть классический и берёзовый) и, конечно, чаем из самовара. А если хочется напитков покрепче, вам предложат тематические коктейли: «Крапиву Премудрую» на царской шоколадной водке с крапивным сиропом, «Патрикеевну» с джином из крыжовника, «Русалкову воду» со смородиновой водкой и горохово-лимонным кордиалом и другие сказочные миксы.

Фото: пресс-служба ресторана