о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм
Правило «нулевого километра»: за чем ехать в ресторан «Пастораль» под Краснодаром

В прошлом году Михаил Николаев, совладелец винодельческого комплекса «Долина Лефкадия», делился планами реконструкции ресторана при винодельне, а в 2024-м, в год десятилетия «Амфоры», команда серьёзно его перестроила и даже по-новому назвала. Редакция «Открытой кухни» побывала на месте и рассказывает, как выглядит заведение и что здесь обязательно стоит пробовать

«Пастораль», которую отстроили на месте предыдущей «Амфоры», логичнее называть обновлённым проектом, чем совершенно новым. Те, кто был здесь лет семь назад, наверняка помнят первое небольшое помещение, в котором принимали гостей. Чуть позже на его месте возвели винотеку, само здание достроили и ресторан перенесли чуть подальше. Теперь же винотека переехала на площадь Агору, а в её пространство вернулся ресторан.

Пастораль

Адрес: Степная ул., 1Д, село Молдаванское

Хотя новое название вызывает ассоциации с деревенским или сельским стилем, с лёгкой руки декоратора всех локаций «Долины Лефкадии» Натальи Буркот французский жанр обрёл в «Пасторали» сдержанный шик и эстетику. Ресторан зонировали на семейный зал, пространство, свободное от детей, и отдельные ВИП-комнаты. Французский сад перестал быть проходным — теперь в него можно попасть только пройдя сквозь ресторан.

В интерьере много природных материалов в натуральных оттенках: деревянные балки на потолке и ширмы между столами, массивные столешницы, элегантные лепные панно над камином. Подсветку барной стойки украшают сухоцветы. Плетёные абажуры, точечные светильники, амфоры чёрного цвета расставили в пространстве акценты. Обязательно обратите внимание на картины Юрия Купера над столами. Его работы есть в Третьяковской галерее, «Эрмитаже», коллекции Министерства культуры Франции, Библиотеке Конгресса США и Центре изобразительных искусств Сейнсбери в Восточной Англии.

На кухне сохранили концепцию «нулевого километра» — рецепты, собранные владельцами проекта в путешествиях по разным странам и воспроизведённые командой поваров. Здесь по-прежнему можно заказать локальные блюда, которые приготовили из овощей, фруктов и других продуктов, собранных в «Долине Лефкадии» или у местных фермеров.

Меню объединило всех фаворитов среди гостей за прежние десять лет работы «Амфоры». К большому сожалению, в список не попал знаменитый coq au vin, или петух в вине (из птицы сейчас готовят только бульон для супа-лапши со шпинатом). Альтернативой блюду в «Пасторали» выступает фазан с сыром манчего и сельдереем — продукт редкий и востребованный, поэтому перед поездкой в ресторан стоить уточнить, в наличии ли это блюдо. Гусь конфи с морковным пюре и яблоком по-прежнему хорош и стабилен во вкусе.

Мини-чебуреки, рикотта, тархун

Мини-чебуреки, рикотта, тархун

Листья салата, гренки, бюш, апельсин

Листья салата, гренки, бюш, апельсин

Лимон, рикотта, ванильное мороженое

Лимон, рикотта, ванильное мороженое

Интерес в разделе новых горячих блюд вызывают черноморская барабуля с перцем и грецким орехом, камбала с лимоном и каперсами и тонкий пирог со свиными ножками, чоризо и манчего. Не забываем, что «Пастораль» построена на территории винодельческого кластера, поэтому всё меню максимально подходит к вину. Эксперименты с пейрингом лучше начать с закусок и помощи сомелье. Неизменное лицо проекта Михаил Гуриков мастерски подбирает пары. Must taste от профи — котлета из фазана с вионье из «Коллекции холостяка» или гусиная ножка конфи с сира «Николаев и Сыновья».

Альтернатива вину — позиции из коктейльной карты или крафтовый сидр ансестраль. Для тех, кто не готов повышать градус, предлагают фирменный лавандовый лимонад или раф.

Пицца с мортаделлой

Пицца с мортаделлой

Если поездкой в «Долину Лефкадию» нужно увлечь подростка, пообещайте ему пиццу из Dal Forno. Здесь за пять минут отдают «Маргариту», «Капричозу», «Четыре сыра» и пять других видов пиццы, которые выпекают в настоящей помпейской печи. Рекомендуем зайти сюда, чтобы скоротать время в ожидании свободного столика в ресторане или после посещения «Пасторали» — взять перекус в дорогу. Такой рецептуры на юге больше нигде не найти, и это абсолютно то, за чем следует возвращаться или заезжать при случае.

Фото: пресс-служба ресторана