о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм
Обзор: что пробовать в ресторане Moró в Москве
Новый проект Аркадия Новикова и Глена Баллиса — небольшой ресторан средиземноморской и ближневосточной кухни. Специальный корреспондент «Открытой кухни» отправился в Камергерский переулок, чтобы узнать подробности

Название Moró произносится с ударением на последний слог и в переводе с греческого означает «малыш». Ресторан расположился по соседству с новиковским же Bro& N в Камергерском переулке, где практически каждое здание обладает интересной историей и создаёт особый вайб.

Деталями отличается и сам проект: панорамные окна, мягкий свет, повсюду различные тактильные (чуть грубоватые) текстуры, наверху доски и мощные деревянные балки середины XIX века. Их обнаружили, когда сняли подвесной потолок в помещении (раньше здесь находился Starbucks), зачистили и получилось очень колоритно. На полу — плитка ручной работы, по углам расставлены глиняные горшки и древние бутыли. За дизайн отвечала Евгения Ужегова (Muse, Lila, Loro, Eva, Insider и т. д.) — получилось пространство, чем-то смахивающее на гончарную мастерскую в одном из небольших городков Средиземноморья. В общем, что-то такое ремесленное и трушное.

Внутрь попадаешь через симпатичную веранду и сразу же упираешься в стойку, красиво заваленную свежими овощами и фруктами. Стойка сделана из толстого целикового спила дерева, который вместо ножек опирается на керамические конусы (тема гончарной мастерской получила подкрепление). Прямо за ней начинается просторная открытая кухня. А собственно столы со стульями для гостей занимают правую часть ресторана.

Слева направо: Михаил Геращенко, Олег Кусов, Глен Баллис
Слева направо: Михаил Геращенко, Олег Кусов, Глен Баллис

Над меню поработали как бренд-шеф Глен Баллис, так и шеф-повар Михаил Геращенко (Uilliam’s, «Ugolёk», «№ 13») и мой старый знакомый Олег Кусов (Bazar Family, Delicatessen). Часть блюд готовится в большой газовой печи Forni Valoriani. В ней выпекают «турецкую пиццу» — пиде с различными начинками: ягнёнком с сулугуни и томатами или с печёными овощами и страчателлой. Первое (и оно же последнее) разочарование. В отличие от аутентичной стамбульской версии получилось суховато, пресновато и практически без специй.

Пиде лисички, фета, красный лук
Пиде лисички, фета, красный лук

Отставляем тарелку с пиде подальше и приступаем к дипам и мезедес (они же мезе). Их здесь много, и все они хороши. Отличные хумус и бабагануш, дзадзики с орегано, мухаммара с грецким орехом и лабне с зелёной аджикой (это, конечно, скорее зелёное песто, чем аджика). Вкусный фалафель с тахини, печёные овощи со страчателлой. В жару особенно зашёл спелый арбуз, который нарезают небольшими кусками и подают с фетой и красным луком.

Заставив весь стол мисочками с закусками и макая в них поочерёдно куски свежевыпеченной лепёшки, посыпанной крупной морской солью, быстро начинаешь чувствовать себя, как в таверне на берегу Эгейского моря. Кали́ о́рэкси! Что в переводе с греческого значит «приятного аппетита». К сожалению, зажигательное сиртаки здесь не танцуют и холодной рецины из графина не наливают, что странно…

Лабне, зелёная аджика (300 р.)

Лабне, зелёная аджика (300 р.)

Арбуз, фета, красный лук (500 р.)

Арбуз, фета, красный лук (500 р.)

Кефтедес из курицы, дзадзики — 420 рублей, маринованные греческие оливки — 390 рублей, варёные креветки —500 рублей

Кефтедес из курицы, дзадзики — 420 рублей, маринованные греческие оливки — 390 рублей, варёные креветки —500 рублей

За чем ещё сюда идти? За эталонными котлетками кефтедес — из баранины с греческим йогуртом или из курицы с дзадзики. За сувлаки из говядины и баранины. За фаршированными томатами с лимонным бульоном, которые в меню почему-то называются «долмой» (оказывается, именно так «долму» готовила бабушка Олега Кусова).

Ароматное, хорошо приправленное мясо и сочные томаты, явно побывавшие в печи. Не забудьте заказать круглую греческую лазанью из пасты букатини с соусами бешамель и болоньезе, щедрой порцией пармезана и феты. Финальную точку в трапезе стоит поставить порцией наркотически вкусного фисташкового кекса с йогуртом, который съедаешь весь до последней крошки и лишь усилием воли не заказываешь ещё один.

Кефтедес из баранины, йогурт, 420 рублей

Кефтедес из баранины, йогурт, 420 рублей

Греческая лазанья, пармезан, 850 рублей (порция на двоих)

Греческая лазанья, пармезан, 850 рублей (порция на двоих)

Фисташковый кекс, йогурт, 550 рублей

Фисташковый кекс, йогурт, 550 рублей

Напоследок лайфхак. В самом конце зала есть небольшой закуток буквально на три столика, непреднамеренно отгороженных от основного пространства. Так вот, выберите удобный вечер, усядьтесь за один из этих столиков с друзьями, закажите всё меню «в стол» и много-много греческого вина — и как следует отпразднуйте завершение этого лета.