о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм
Праздничная индейка: рестораны, где отметить День благодарения по-американски

Традиционный для США и Канады праздник отмечается в этом году 23 ноября, открывая целый праздничный сезон, плавно перетекающий в Рождество и Новый год. «Открытая кухня» составила гайд по местам с аутентичными блюдами, а также более вольными трактовками американской классики

Индейка

Главным символом праздника считается запечённая индейка. Поэтому, если хотите отметить День благодарения в Москве «на максималках», отправляйтесь 23 ноября в бар The Bix. Там будут шумно праздновать эту дату, и главным блюдом вечера станет запечённая индейка в цитрусово-медовой глазури по авторскому рецепту шефа. Её торжественно разделают прямо на сцене. А ещё до конца месяца в Beer & Brut и The Bix действуют специальные сеты, переосмысляющие канонические блюда Thanksgiving Day. Так, в The Bix можно оценить пейринги: аранчини с уткой и коктейль Beer на бурбоне с пряностями, тыквой и пивным сиропом; и солёный чизкейк с печёной тыквой и облепихой и коктейль Brut на игристом с кизилом, черноплодной рябиной и хурмой. В Beer & Brut стоит попробовать тёплый салат с пастрами и томатный спритц, а также тыквенные крокеты mac’n’cheese с соусом блю чиз и тыквенную коладу.

В Санкт-Петербурге можно заказать запечённую целиком индейку с пряным маслом и цитрусом в Stroganoff Catering, да и устроить себе пир дома.

Индейка, запечённая с пряным маслом и цитрусом, в Stroganoff Catering 
Индейка, запечённая с пряным маслом и цитрусом, в Stroganoff Catering 

Если вы не так категоричны и прожорливы и готовы ограничиться, например, голенью индейки, смело отправляйтесь за ней в столичный ресторан «Горыныч» или питерские Puberty, «Москву» и «Персию». Бедро с овощами и моцареллой вам приготовят в московском Seasons, а с бататом — в нижегородском Penthouse cafe, стейк с морковью и соусом блю чиз — в Steak it easy в Москве, с брокколи — в питерской Paradnaya, с печёным яблоком и соусом из красной смородины — в Ferma.

Запечённая голень индейки в «Горыныче»

Запечённая голень индейки в «Горыныче»

Голень индейки с пюре из фасоли и соусом том ям в Puberty

Голень индейки с пюре из фасоли и соусом том ям в Puberty

Стейк из индейки с морковью в Steak it easy

Стейк из индейки с морковью в Steak it easy

Пирог с индейкой и трюфельным соусом делают в «The Бык», крокеты из праздничной птички — в Ogorod, шницель — в «Мечте», а родные и любимые котлеты, но из индейки, с картофельным пюре — в «Марчеллис», Encore cafeAmericano в Москве и ресторане здорового питания «На парах» в Санкт-Петербурге. В питерском же кафе «Паштетъ» предлагают жаркое из филе индейки и батата с травами.

Крокеты из индейки в Ogorod

Крокеты из индейки в Ogorod

Жаркое из батата и филе индейки с травами в «Паштете»

Жаркое из батата и филе индейки с травами в «Паштете»

Батат

Ещё один обязательный элемент праздничного стола на День благодарения — это батат. Он может быть запечённый целиком или дольками, в виде пюре, запеканки или даже десерта. В России сладкий картофель в последние годы очень полюбили и повсеместно внедрили в меню большинства заведений, так что нам остаётся только выбирать, с каким дополнением получить его на свой праздничный обед или ужин. Так, с соусом карри его подадут в «Котельной» и Buro Tsum, с йогуртом — в Ava, «Кочевниках» и Bshushu, с апельсином — в Maya, с манговым соусом — в She и «Техникуме», а со страчателлой — в московских Archie, Harvey & Monica, Kalabasa и «Культурном коде» и в питерских Grecco и Trinist.

Батат с карри в Buro Tsum

Батат с карри в Buro Tsum

Батат с трюфельным йогуртом в Ava

Батат с трюфельным йогуртом в Ava

Батат фри в She

Батат фри в She

С пармезаном батат сочетают в столичном ресторане «Узоры» и петербургских Cristal и Avocado Queen, с трюфелем — в Amici и «О, мой боул!», с соусом дор блю — в пабе «Арден», а с авокадо и персиком — в «Гедонисте». Целую гастрономическую композицию из жизнерадостно рыжего корнеплода создают в ресторане Rocky 2. Тут его глазируют в соусе терияки и подают с трюфельной сметаной, соусом чимичурри, пармезаном и хрустящим луком. Авокадо и томатным джемом дополняют заветный овощ в Medusa, копчёной сметаной — в «Парке», зелёным маслом и кунжутом — в Twin Tigers.

В Tacobar готовят гратен из батата с пармезаном, чеддером, трюфельной сметаной и бататовыми чипсами, в винном баре «Практика by Darvin» из батата делают крокеты, в Qlo — паштет, в Cape пекут бататовый хлеб, а в CuttaCutta представляют твист на тарт татен, заменяя яблоки бататом.

Запечённый батат в «Узорах»

Запечённый батат в «Узорах»

Гратен из батата с сыром в Tacobar

Гратен из батата с сыром в Tacobar

Паштет из батата с нежной страчателлой в Qlo

Паштет из батата с нежной страчателлой в Qlo

На сладкое

Традиционными десертами на День благодарения являются тыквенный и ореховый пироги (как правило, пекановый). Первый ищите в московском ресторане «Клёво», где его дополняют кремом маскарпоне, и Saperavi Cafe в компании с лимонной меренгой, а также в сезонном меню питерских Ketch Up (тут предлагают комбинацию с фисташковым кремом) и в Whitley Neill Bar & Kitchen — с тёплым ванильным соусом. А в столичном Black Thai готовят морковно-тыквенный пирог с корицей, мускатом и юдзу-сметаной.

Тыквенный пирог с фисташковым кремом в Ketch Up

Тыквенный пирог с фисташковым кремом в Ketch Up

Пирог с тыквой и тёплым ванильным соусом в Whitley Neill

Пирог с тыквой и тёплым ванильным соусом в Whitley Neill

Морковно-тыквенный пирог с корицей, мускат и юдзу-сметана в Black Thai

Морковно-тыквенный пирог с корицей, мускат и юдзу-сметана в Black Thai

За тартом с пеканом рекомендуем заглянуть в рестораны Trattoria Fornetto и Mina в Москве и в Las Torres в Петербурге. В последнем его мэтчат с солёной карамелью и взбитым творожным сыром, посыпанным сублимированной малиной.

Яблочные пироги с пеканом пекут в столичных Sapiens и «Бамбини бар», а слоёные улитки с этим орехом — в питерских Giro и кондитерской Du Nord 1834. Карамельно-ореховый пирог ждёт вас в чешском ресторане «Стражек», а чизкейк с пеканом и кофейной карамелью — в «Мечтателях».

Тарт с пеканом в Trattoria Fornetto
Тарт с пеканом в Trattoria Fornetto