о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм
Где попробовать татарскую кухню в Казани

Казань — популярный среди туристов город на юго-западе России и столица Республики Татарстан. Сюда приезжают, чтобы посмотреть величественную татарскую архитектуру. Например, Казанский кремль, который входит в число объектов Всемирного наследия ЮНЕСКО. Татарская еда тоже не оставляет путешественников равнодушными. Рассказываем, какие блюда и где стоит попробовать, если вы оказались в Казани

Особенности татарской кухни

История кулинарного искусства татарского народа уходит своими корнями в глубь веков. За это время сформировалась богатая национальными традициями и самобытными блюдами оригинальная кухня, которая до сих пор актуальна для Татарстана, несмотря на современные тенденции. В основе рациона татар — супы и бульоны, мясные блюда с крупой и картофелем, выпечка с начинкой из мяса, картофеля или каши. Чай со сладостями — ещё один кулинарный атрибут местных жителей.

Также на татарскую кухню оказали влияние соседские народы. У булгур татары позаимствовали катык, бал-май, кабартму, у русских — пельмени, у узбеков — плов, у таджиков — пахлаву.

Рестораны в Казани придерживаются лучших традиций в приготовлении национальных блюд. Но в некоторых заведениях повара позволяют себе добавить авторские штрихи, чтобы привычная еда заиграла по-новому.

Топ-5 блюд татарской кухни

Одной поездки точно не хватит, чтобы оценить все грани татарской кухни. Если приехали в Казань впервые, попробуйте самые популярные местные блюда.

Бешбармак. Это самое известное блюдо татарской кухни. Сами татары готовят его на семейные торжества и по случаю приёма важных гостей. Блюдо представляет собой отварное мясо с лапшой и бульоном. Возможно, звучит слишком просто. Но у поваров есть особая технология приготовления, благодаря которой получается очень вкусно.

Азу. Под этим названием скрывается рагу из мяса и овощей. Обычно его готовят из баранины, говядины или молодой конины. Мясо для блюда тушат в остром соусе с помидорами, луком, картошкой, иногда добавляют солёные огурцы. Получается сытно.

Плов по-татарски. Здесь плов готовят из жирной баранины или грудинки с салом. Также используют курдючный жир и пряности вроде тархуна и барбариса. По вкусу блюдо отличается от того плова, к которому мы привыкли. Поэтому его обязательно стоит попробовать.

Кыстыбый. Это тонкая лепёшка с начинкой. В качестве начинки принято использовать картофельное пюре и пшённую кашу, иногда рагу. Лепёшку обжаривают с двух сторон. Получается своеобразный пирог на пресном тесте с начинкой.

Шурпа по-татарски. Очень густой суп, который по своей консистенции приближается к рагу. В татарском варианте блюдо готовят с бараниной, рёбрышками или косточкой. Добавляют курдючный жир, лук, картофель, морковь и специи.

Что ещё можно попробовать в Казани:

  • Токмач — суп-лапша на курином бульоне с добавлением зелени.

  • Куллама — мясо с лапшой в форме ромбиков или ракушек, луком, морковью и специями.

  • Эчпочмак — треугольный пирожок с начинкой из баранины или говядины с картошкой и луком.

  • Перемяч — жареный пирожок из тонкого теста с начинкой из фарша.

  • Вак бэлиш и зур бэлиш — пирог с начинкой из фарша, картофеля, лука и специй.

  • Элеш — круглый пирожок с куриным филе, картофелем, луком и специями.

  • Баурсак — небольшие сладкие пончики, которые готовят во фритюре и посыпают сахарной пудрой.

  • Чак-чак — обжаренные во фритюре кусочки теста, перемешанные с медовым сиропом.

  • Кош толе — хворост с сахарной пудрой.

  • Талкыш калеве — сладкие пирамидки из топлёного масла, муки, мёда, воды и сахара.

  • Коймак — пышный оладушек из печи.

  • Казылык — вяленая конская колбаса.

Заведения с татарской кухней в Казани

Milli

Премиальный ресторан татарской кухни в современном прочтении расположился в самом центре Казани. Из его окон открывается завораживающий вид на Казанский кремль и мечеть «Кул Шариф». Здесь вам будет не только вкусно, но и красиво. В меню представлены авторские блюда. Например, телятина по-хански с золотистым картофелем, рассыпчатый ароматный плов, нежная утиная грудка в грушах.

Азу с телятиной и овощами

Азу с телятиной и овощами

Milli

Адрес: Московская ул., 5, Казань

Сеть «Тюбетей»

Сеть ресторанов быстрого питания «Тюбетей» — одно из самых популярных заведений в Казани. Шесть ресторанов удобно расположились в центре города. Здесь есть детские игровые комнаты, чайная зона, а также молельная, где можно читать намаз. «Тюбетей» продвигает душевность и культуру татар. В меню только халяльная еда. Можно попробовать кыстыбый, манты, чак-чак, эчпочмак с говядиной и картофелем или с курицей, татарский штрудель.

Чак-чак

Чак-чак

Манты с курицей и сыром фета

Манты с курицей и сыром фета

Эчпочмак

Эчпочмак

Тюбетей

Адрес: Кремлёвская ул., 21, Казань

«Чирэм»

Ресторан национальной кухни находится в здании присутственных мест Казанского кремля. Заведение неоднократно входило в топ ресторанов России, в том числе признавалось лучшим рестораном татарской кухни по версии премии WHERETOEAT. В оформлении интерьера использовано много трав, что создаёт уютную атмосферу. Так, стены здесь украшает мазанка с оттисками трав, которые произрастают на территории Татарстана. В чайном ателье вам предложат более 30 видов чая.

Чай с молоком и душицей, домашний чак-чак

Чай с молоком и душицей, домашний чак-чак

Чирэм

Адрес: Вахитовский район, территория Кремль, 5, Казань

«Азу»

«Азу» — это халяль-кафе национальной татарской кухни. Здесь очень расслабляющая обстановка, которая понравится тем, кто предпочитает спокойный отдых. А если вы не любите ходить по кафе, но хотите попробовать местную еду, в «Азу» можно заказать доставку. Возьмите, например, солянку по-татарски, шурпу, пельмени, зур бэлиш с уткой и полбой.

Бэлиш

Бэлиш

Азу

Адрес: Петербургская ул., 14, Казань

«Кыстыбый — tatar-food»

Кафе современного уличного стритфуда специализируется на традиционном татарском блюде — кыстыбый. Здесь его можно попробовать во всех проявлениях. В меню представлен большой выбор начинок — более 20 видов. Закажите, например, кыстыбый с нежным картофельным пюре, кусочками копчёной курицы, сыром и корнишонами. Также в меню есть супы, десерты, манты, блюда для детей и многое другое. Заходите в «Кыстыбый — tatar-food», если нет желания ждать, пока еду приготовят в ресторане.

Губадия

Губадия

Элеш

Элеш

Кыстыбый — tatar-food

Адрес: ул. Пушкина, 15/25, Казань

«Туган Авылым»

Сюда стоит заглянуть тем, кто хочет с головой окунуться в татарскую культуру. Ресторан находится в центре города, на территории стилизованной татарской деревни. Интерьер залов выполнен в духе национальных традиций. Даже есть настоящая дровяная печь, которая не только украшает место, но и используется по назначению. В ресторане «Туган Авылым» всех гостей накормят вкусными халяльными блюдами, а заодно расскажут их историю. Кроме этого, здесь проводят кулинарные мастер-классы.

Милли ашы

Милли ашы

Туган Авылым

Адрес: ул. Туфана Миннуллина, 14/56, Казань

«Мархаба»

Халяль-чайхана с аутентичным интерьером приглашает гостей попробовать татарскую кухню, а также блюда тюркских народов. В меню есть токмач с курицей и треугольниками, лагман с нежной телятиной, бозартма из телятины по-азербайджански, манты с бараниной и деревенским каймаком, люля-кебаб из курицы и многое другое. Заведение удачно расположилось на главной пешеходной улице Казани, прямо у Никольского собора. Так что, если будете гулять, вы знаете, где утолить голод после прогулки по городу.

Аварский хинкал с телятиной и цыплёнком

Аварский хинкал с телятиной и цыплёнком

Куллама с нежной кониной

Куллама с нежной кониной

Мархаба

Адрес: ул. Баумана, 7/10, Казань

«Штофъ»

Этот ресторан — один из фаворитов у туристов. Сюда стоит зайти, чтобы попробовать фирменную настойку (а её здесь более 150 видов) и национальную выпечку, которую подают сетами. Дополняет атмосферу живая музыка по вечерам.

Бушалык «Петровский» с пряным поросёнком

Бушалык «Петровский» с пряным поросёнком

«Пьяное дерево»

«Пьяное дерево»

Конина по-петровски

Конина по-петровски

Штофъ

Адрес: ул. Баумана, 9/11, Казань

Фото: сайты и соцсети ресторанов; Яндекс Карты; shutterstock.com