о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм
Панки на кухне: как западная субкультура спустя полвека повлияла на пристрастия в еде

Что общего между вегетарианцами и панками? Ещё в 1980-е годы молодые представители субкультуры из США и Великобритании начали выступать за права животных и отказываться от мяса. К Всемирному дню вегетарианства, который отмечают 1 октября, редакция «Открытой кухни» поговорила об этой связи с современными рестораторами-панками

В 2023 году американский музыкант Ричард Холл, известный под псевдонимом Моби, выпустил документальный фильм Punk Rock Vegan Movie об истории панк-рока и движения за права животных. «Если ты панк-рокер, ты сомневаешься во всём и проверяешь на соответствие твоим ценностям политику, моду, музыку, еду и способ её производства, этичность этого процесса», — объясняет автор идею фильма.

Связь между вегетарианством и панк-культурой прослеживается со второй половины XX века в США, когда возникают разные политизированные молодёжные движения. На фоне антивоенных протестов 1960-х (важной повестки молодёжи тех лет) возникает идея о правах животных, рассказывает Булат Ибятов, вдохновитель первого веганского кафе в Казани Vegan Day и совладелец независимого музыкального лейбла «Сияние». Он открыл собственное кафе с растительным меню Vegan Day в Казани после возвращения из евротура с казанской панк-группой, где был водителем. В городах Европы он видел много веганских пабов, кафе и баров, которыми управляли панки или близкие к сообществу люди, и вдохновился.

Первыми, кто начал ставить вопрос об этичности потребления мяса в один ряд с войной во Вьетнаме, были политактивисты Джерри Рубин, Эбби Хоффман и другие. Но отправная точка, после которой вегетарианский образ жизни стал неотъемлемой частью субкультурной молодёжи, — это выход песни No More американской группы Youth of Today 1988 года, считает Ибятов. «Примерно с этого момента растительный рацион становится мейнстримом в панк- и хардкор-сообществах. Поэтому большинство людей, которые идентифицируют себя как панк-рокеры, не едят мясо», — говорит он.

Vegan Day

Адрес: ул. Кави Наджми, 8А, Казань

«Связанная с анархизмом идеология, которая строится на добровольном согласии и ответственности каждого члена общества, очень гармонично сходится с идеями вегетарианства», — соглашается предприниматель Илья Девиджиан. Он сам начинал с работы в фудтраке Vegan Wagon и plant-based-точки на Даниловском рынке в 2016 году, а сегодня является совладельцем веганских кафе «Мох» и пиццерии «Ком» в Москве, ресторанов Moss и 2022_place в Тбилиси и Ереване, а также бренда безалкогольных напитков «Кариба комбуча». Основная часть команды его заведений — повара и бармены — выходцы из панк- или хардкор-движений. Сам ресторатор тоже идентифицирует себя как панк: «В группе не играю, но на концерты при случае всегда хожу».

Команда веганских кафе «Мох»

Команда веганских кафе «Мох»

Команда пиццерии «Ком»

Команда пиццерии «Ком»

В 2021 году в районе метро «Бауманская» в Москве открылся веган-бар Mission. Его владелец — Григорий Малаев, молодой человек с длинными белыми дредлоками, бас-гитарист группы Rat’s eyes и хозяин пивоварни Zagovor Brewery и веган-пиццерии Stay Gold в Петербурге. Малаев говорит, что идею для Mission подсмотрел во время путешествия в Лиссабон в 2014 году. Он попал в закусочную, где подавали хот-доги и бургеры на растительной основе, а также алкоголь. «Я тогда впервые понял, что такое заведение может быть нормальным и весёлым, без налёта индуизма или ЗОЖ-повестки. Отличие от обычного бара было лишь в том, что там вся еда и снеки на plant-based», — признаётся ресторатор. Бар Mission создавали в концепции таким образом, чтобы это было заведение для всех, уточняет Малаев. «У нас любят бывать местные жители, фуди или гости, приехавшие попробовать пасту орзо с кордицепсом (род грибов, отсылка к популярному сериалу и видеоигре last of us. — „Открытая кухня“)», — говорит он.

Команда веган-бара Mission

Команда веган-бара Mission

Пицца «Песто»

Пицца «Песто»

Салат с тофу

Салат с тофу

Mission

Адрес: Спартаковская ул., 3, стр. 3, Москва

К мысли о неприятии насилия по отношению к людям, животным и природе в целом приходят любые так называемые контркультурные движения. «Поэтому так много веганов и зоозащитников среди панков, например», — уверена Марийка Семенко, соосновательница проекта «Делай культуру». Это и бар, и локальная площадка для мероприятий и выставок художников, артистов и музыкантов. И хотя кухня «Делай культуру» основана на растительных продуктах, по словам Семенко, это простая, обычная вкусная и сытная еда для людей вне зависимости от их идеологии.