о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм
Хрустящее, изысканное или сладкое: чем известные шефы кормят своих детей

Кто может быть строже к повару, чем недовольный гость? Только его собственное чадо! «Открытая кухня» спросила шефов, что они готовят детям дома и на какие уловки идут, чтобы привить хороший вкус

Макс Мингачев,

шеф-повар ресторана Grecco, Санкт-Петербург

Когда моя дочь Настя росла, я потихоньку вводил в блюда «взрослые» продукты. Со временем понял, что она отказывается от грибов, и долго не мог понять почему, пока однажды не узнал, что бабушка жарила грибы, не выжаривая их от влаги и слизи. Когда в следующий раз я попробовал приготовить грибы, прожарив их сильнее, случилось чудо: Настя не только всё съела, но даже попросила добавки (кажется, в тот момент она даже не поняла, что это были те самые нелюбимые грибы).

Я, конечно, немного схитрил и заменил грибы с лесных на шампиньоны, которые сами по себе более плотные и упругие. Так методом «научно-поварских» проб и ошибок я добился того, что теперь это один из её любимых продуктов! К этому хочу поделиться рецептом крем-супа из грибов, который я готовлю Насте (по её же просьбе) стабильно раз в неделю.

Картофельный суп-пюре с грибами для Насти

Картофель300 г
Лук репчатый100 г
Морковь100 г
Лесные грибы200 г
Сухой базилик5 г
Сливки 33%150 мл
Бульон куриный
Соль, перец по вкусу

Рецепт

  1. По отдельности обжарить нарезанные картофель, лук, морковь, грибы. 

  2. Все ингредиенты сложить в глубокую кастрюлю, залить куриным бульоном и варить минимум 50–60 минут. 

  3. Взбить суп блендером, добавить сливки и ещё раз пробить.

Дмитрий Денисов,

шеф-повар ресторана Loona, Москва

Мой сын Даниил — большой любитель завтраков! Поэтому каждое утро начинается с каши, оладьев или сырников. Кашу пятилетний Даня предпочитает уплетать со свежими ягодами или фруктами. Оладьи, блины и сырники юный гедонист предпочитает только с ягодным вареньем или джемом, с недавних пор в меню включились шоколадная паста и сгущённое молоко, но в большинстве случаев выбор всё равно падает на варенье.

Страсть к кухне, видимо, передаётся с генами. С малых лет сын увлечённо наблюдает за процессом готовки и принимает активное участие: с серьёзным, сосредоточенным лицом засыпает муку, перемешивает тесто и снимает пробу. Даже в выборе игрушек Даня верен своим интересам — пластиковые фрукты и овощи, маленькие сковородки, кастрюли и, что для меня стало большим открытием, детский кухонный гарнитур, где есть игрушечные индукционные плиты, печь и даже смеситель, из которого идёт вода! Я с радостью и умилением наблюдаю, что сын разделяет мои интересы. Возможно, в дальнейшем маленький помощник станет потомственным поваром.

Антон Счетчиков,

шеф-повар Mercado del Sol, Санкт-Петербург

Моей дочке Еве пять лет. Как и любой маленький ребенок, больше всего она любит сладости и еду из фастфуда: картошку фри, наггетсы… Но в концепции своей кухни и дома я придерживаюсь правила, что в первую очередь еда должна быть приготовлена просто и из качественных продуктов — в этом залог успеха. Одно из простых и любимых блюд Евы — спагетти аль помодоро.

Спагетти аль помодоро для Евы

Чеснок8 г
Перец чили1 г
Петрушка10 г
Томаты черри80 г
Томаты в собственном соку250 г
Пармезан тёртый20 г
Свежий базилик20 г
Соль, перец по вкусу

Рецепт

  1. На разогретую сковороду налить масло, дать нагреться и обжаривать мелко рубленные чеснок, чили и листья петрушки.

  2. Добавить в сковороду черри, нарезанные половинками, затем измельчённые томаты вместе с соком и оставить томиться на медленном огне. 

  3. В подсоленную кипящую воду забросить спагетти и варить 7–10 минут. Буквально за пару минут до готовности пасты переложить её в соус, чтобы спагетти проварились в нём и имели более насыщенный вкус.

  4. Перед подачей добавить листья свежего базилика, посыпать пармезаном.

Франческо Барбатто,

шеф-повар бара-бистро MIO, Санкт-Петербург

Спагетти с морепродуктами и томатами черри из меню ресторана MIO

Спагетти с морепродуктами и томатами черри из меню ресторана MIO

У меня три сына, живут они у моря в Италии. В далёкие времена, когда я был шеф-поваром одного неаполитанского ресторана, каждое воскресенье, в свой выходной, я готовил дома с сыновьями, мы ходили на наш местный рынок и вместе выбирали вонголе, мидии, лангустины, креветки. Собирали всю нашу семью за столом, наших друзей, соседей — у нас в Италии так принято, — поэтому каждую неделю в нашем доме собиралось около 15 человек. Сыновья помогали готовить мне наше традиционное блюдо spaghetti frutti di mare в большой «чаше» на всю итальянскую семью. Кстати, ровно это же блюдо стоит в меню ресторана MIO — по тому самому домашнему рецепту.

Борис Йованович,

шеф-повар Community, Москва

Сейчас моей дочери пять с половиной лет, но самый сложный период в плане питания был, когда ей было два-три года. В то время она совершенно не хотела есть мясо. И тогда я придумал игру: готовил его так, чтобы сверху оно было хрустящим, как капуста или как картошка фри, а внутри оставалось мягким. Только после того, как я убедил дочь, что мясо может быть хрустящим, она стала его есть. Сейчас она уже понимает, что мясо на самом деле не хрустящее, и любит за его вкус.

Больше всего мой ребёнок любит пасту фреголу или птитим с соусом песто и беконом. Это блюдо я готовлю только для неё. По моей рекомендации она посыпает его сверху кедровыми орехами и пармезаном. И закусывает всё это оливками. Это её самое любимое блюдо, от него она не отказывается никогда!