о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм
Кальмары с персиком или фуа-гра с абрикосом: чем открыть сезон «косточковых» в Москве

Редакция «Открытой кухни» изучила сезонные предложения, в которых персики сочетают с уткой, абрикосы с треской, а нектарины с мидиями

Завтрак

Путешествие по гастрономическим изыскам сезонных плодов можно начать с самого утра. К примеру, в Americano подают скрэмбл с персиками, пармой, авокадо и шпинатом. В Holi Yoga & Cafe можно попробовать воздушные кокосовые сырники, украшенные яркими сочными дольками фрукта. В Sadovnicheskaya вас ждёт на завтрак ароматная рисовая каша на молоке с сочным персиком и сладким карамельным соусом, украшенная воздушными маршмеллоу. Отличное начало дня, не правда ли?

Скрэмбл с пармой, авокадо, персиками и шпинатом в Americano

Скрэмбл с пармой, авокадо, персиками и шпинатом в Americano

Кокосовые сырники с персиком в Holi Yoga & Cafe

Кокосовые сырники с персиком в Holi Yoga & Cafe

Рисовая каша с персиком и карамельным соусом в Sadovnicheskaya

Рисовая каша с персиком и карамельным соусом в Sadovnicheskaya

Americano

Адрес: Кутузовский проспект, 57, Москва

Holi Yoga & Cafe

Адрес: ул. Малая Ордынка, 19, Москва

Sadovnicheskaya

Адрес: Садовническая улица, 20, стр. 1, Москва

Закуски

Движемся по солнечному дню в поиске сезонных закусок. В She пробуем буррату с обжаренными персиками, мисо и соусом из алоэ, с добавлением трюфельного масла. Chin-Сhin предлагает в качестве закуски карпаччо из гребешка с персиковым понзу и трюфельным кремом. Блюдо украшают персиком, заправленным с мёдом алоэ, соусом на основе шисо, чёрным трюфелем и сегментами шисо. Звучит феерично, а ведь это только начало! В ресторане «Санта Базилия» подают гранд-брускетту с пармой, страчателлой и обожжёнными персиками на деревенском хлебе. Нежный паштет из куриной печени с персиковым гелем и миндальным крамблом можно найти в Garum, а вот абрикосы представлены в паштете из печени цесарки в Loona — закуска сочетает в себе нежную текстуру паштета и освежающую кисло-сладкую ноту абрикосового соуса.

Буррата с персиками мисо и соусом из алоэ в She

Буррата с персиками мисо и соусом из алоэ в She

Карпаччо из гребешка с персиковым понзу и трюфельным кремом в Chin-Сhin

Карпаччо из гребешка с персиковым понзу и трюфельным кремом в Chin-Сhin

Гранд-брускетта с пармой, страчателлой и обожжёнными персиками в «Санта Базилии»

Гранд-брускетта с пармой, страчателлой и обожжёнными персиками в «Санта Базилии»

Паштет из куриной печени с персиковым соусом и мисо в Garum

Паштет из куриной печени с персиковым соусом и мисо в Garum

Паштет из цесарки с соусом из абрикоса в Loona

Паштет из цесарки с соусом из абрикоса в Loona

She

Адрес: Вознесенский пер., 5, стр. 1, Москва

Chin-Сhin

Адрес: Новорязанская ул., 23, стр. 3, Москва

Санта Базилия

Адрес: просп. Мира, 26, стр. 1, Москва

Garum

Адрес: Мичуринский просп., 16, Москва

Loona

Адрес: Тверской бульвар, 24с1, Москва

К холодным закускам можно отнести и персиковое гаспачо с бастурмой из утки из Hedonist. Этот холодный суп из персика с добавлением свежего огурца, мёда и болгарского жёлтого перца подаётся с тартаром из абрикоса, красной икрой и утиной бастурмой. И, конечно, не забываем про тартары как отдельный вид закусок! Снова вспоминаем Hedonist и их тартар из креветок в соусе сацебели с абрикосом, а также Tutta La Vita, где подают тартар из лосося с апельсином, тобико, огурцом и соусом нектарин-юдзу.

В качестве отдельного вида закусок предлагаем попробовать косточковые плоды в паре с различными видами сыра. В «Техникуме» ищите запечённый камамбер с персиком, в Ivanka — халуми с трюфельным персиком, а в «Сахалине» с персиком подадут буррату с ботаргой. 

Персиковое гаспачо с бастурмой из утки в Hedonist

Персиковое гаспачо с бастурмой из утки в Hedonist

Тартар из креветок в соусе сацебели с абрикосом в Hedonist

Тартар из креветок в соусе сацебели с абрикосом в Hedonist

Тартар из лосося с апельсином, тобико, огурцом и соусом нектарин-юдзу в Tutta La Vita

Тартар из лосося с апельсином, тобико, огурцом и соусом нектарин-юдзу в Tutta La Vita

Халуми, трюфельный персик в Ivanka

Халуми, трюфельный персик в Ivanka

Буррата с ботаргой и персиком в «Сахалине»

Буррата с ботаргой и персиком в «Сахалине»

Hedonist

Адрес: Покровский бульвар, 8с1, Москва

Tutta La Vita

Адрес: ул. Большая Ордынка, 20, стр. 7, Москва

Техникум Никольская

Адрес: Москва, Никольская улица, 10

Ivanka

Адрес: 1-й Красногвардейский пр., 22, стр. 2, Москва

Сахалин

Адрес: Смоленская улица, 8, Москва

Салаты

Самое распространённое сезонное блюдо с персиками, нектаринами и абрикосами — это, конечно, салат. Уж больно хорошо их сладость сочетается со свежей зеленью, тонкими полосками мяса или упругими креветками. Объять необъятное количество таких предложений всё равно не получится, поэтому идём точечно: в She пробуем тайский салат с манго, персиком, арахисом и креветками, в Selfie — салат из жареных креветок, персиков и авокадо, в «Шоколадницу» идём за салатом со страчателлой, хамоном и персиковым чатни, ну, а в Heavy Haze дегустируем персиковый твист на классический капрезе.

Тайский салат с манго, персиком, арахисом и креветками в She

Тайский салат с манго, персиком, арахисом и креветками в She

Жареные креветки, персик, авокадо в Selfie

Жареные креветки, персик, авокадо в Selfie

Selfie

Адрес: Новинский бул., 31, Москва

Шоколадница Москва

Адрес: Ленинский просп., 68/10, Москва

Heavy Haze

Горячее

Наконец-то добрались до главных блюд, и здесь фантазия шефов разыгралась не на шутку. Кафе «Станция» подаёт командорского кальмара с персиками, грибами эноки и вонголе. Hedonist угощает шашлыком из утиной грудки, маринованной в пряных специях, который подаётся со свежим персиком, кукурузой и шпинатом. В ресторане «Буйабес» можно попробовать фуа-гра с персиком, а в Mollusca взять кастрюльку мидий под соусом нектарин-страчателла. В Pinch в меню можно найти севиче из дорадо, нектарина и кукурузы канча. Ещё одно рыбное блюдо — чёрная треска с абрикосами и молотым миндалём в Selfie — рыбу для него предварительно маринуют в молоке с красным перцем и цветочным мёдом, а сервируют с грибной пудрой и трюфельным маслом.

Мидии с нектарином и страчателлой в Mollusca

Мидии с нектарином и страчателлой в Mollusca

Севиче из дорадо, нектарин, кукуруза канча в Pinch

Севиче из дорадо, нектарин, кукуруза канча в Pinch

Фуа-гра с персиком в «Буйабесе»

Фуа-гра с персиком в «Буйабесе»

Станция

Адрес: 1-я Брестская ул., 62, Москва

Буйабес

Адрес: Ленинский просп., 37, Москва

Mollusca

Адрес: Большой Козихинский пер., 19/6, Москва

Pinch

Адрес: Большой Палашёвский пер., 2, Москва

Дальше идём в Cape, где подают опалённый лосось в абрикосовой карамели со сливочным шпинатом. Для любителей гастроэкспериментов в Chin-Chin дегустируем фуа-гра-суши с запечённым персиком, а в Everest Continental — роллы с креветкой и персиком. Ну, а самых отчаянных любителей экспериментов и джанк-фуда ждут в Crazy Brothers — здесь пекут пиццу, но не с ананасами, над которой принято шутить, а, конечно же, с персиками.

Опалённый лосось в абрикосовой карамели со сливочным шпинатом в Cape

Опалённый лосось в абрикосовой карамели со сливочным шпинатом в Cape

Креветка-персик в Everest Continental

Креветка-персик в Everest Continental

«Смелый персик» в Crazy Brothers

«Смелый персик» в Crazy Brothers

Cape

Адрес: Большой Палашёвский пер., 2, Москва

Everest continental

Адрес: 2-я Звенигородская ул., 13, стр. 4, Москва

Crazy Brothers

Адрес: ул. Николая Химушина, 5, стр. 3, Москва

Десерт

Завершаем сезонное гастропутешествие на сладкой ноте. Здесь есть где разгуляться. Персики и абрикосы — крайне популярная начинка для пирогов, булочек и прочей выпечки. Сдобные пироги можно найти, например, в «Магадане» и «Фытчине». Японские моти с сезонной начинкой подают с воздушным кремом и посыпают жжёным шоколадом в Ossu, а с нежной розовой посыпкой — в Naomi Sushi. В Il Pizzaiolo можно попробовать абрикосовый торт «Фиона» — воздушный бисквит зелёного цвета, пропитанный абрикосовым сиропом, а забавного розового «краба» с насыщенным лаймовый муссом, тонкой ноткой ванили и абрикосовой икрой ищите в «КрабыКутабы».

Сдобный персиковый пирог в «Фытчине» 

Сдобный персиковый пирог в «Фытчине» 

Моти «Воздушный персик» в Ossu

Моти «Воздушный персик» в Ossu

Абрикосовый торт «Фиона» в Il Pizzaiolo

Абрикосовый торт «Фиона» в Il Pizzaiolo

Краб с абрикосовой икрой в «КрабыКутабы»

Краб с абрикосовой икрой в «КрабыКутабы»

Фытчин

Адрес: Малая Почтовая улица, 2/2с11, Москва

Ossu Москва

Адрес: Сретенский бул., 1, корп. 4, Москва

Naomi Sushi

Адрес: Шубинский переулок, 2/3, Москва

Il Pizzaiolo

Адрес: Тверская улица, 19А, Москва

КрабыКутабы

Адрес: Москва, Лесная улица, 20с4

Фото: сервис Яндекс Еда