о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм
Две кухни: салат с хурмой и индейкой от шеф-повара Megobari

В последнее время шефы всё чаще добавляют рыжую зимнюю ягоду в различные блюда, от десертов до горячего. Решила попробовать и редактор раздела «Блюда» Настя Базилева, записав рецепт салата за шеф-поваром грузинского винного бара Megobari Борисом Гиоргберидзе

В переводе с грузинского Megobari означает «друг». Так и позиционирует себя заведение — как место встречи друзей за бокалом хорошего вина и вокруг по-грузински щедрого стола. Но пока одни гости выбирают классику, вроде хачапури из дровяной печи или шашлыков и хинкали, другие ищут чего-то более лёгкого, почти диетического, но с ярким вкусом. Для них в меню закуски и салаты, которые не только удачно дополняют вино, но ещё и легко могут перекочевать с профессиональной кухни на домашнюю. Именно таким рецептом с редакцией поделился Борис Гиоргберидзе.

Салат из индейки и хурмы в Megobari

Салат из индейки и хурмы в Megobari

Борис Гиоргберидзе, шеф-повар грузинского винного бара Megobari

Борис Гиоргберидзе, шеф-повар грузинского винного бара Megobari

Megobari

Салат из индейки и хурмы

Для салата

Маринованная копчёная индейка500 г
Микс салатов200 г
Свежая клубника или мандарины150 г
Хурма200 г
Зелёная аджика150 г
Сулугуни200 г
Миндаль25 г

Маринад для индейки

Масло оливковое200 мл
Кинза5–7 г
Аджика20 г

Соус из зелёной аджики

Болгарский перец зелёный60 г
Петрушка12 г
Кинза20 г
Зелёный острый перец20 г
Укроп10 г
Чеснок12 г
Кондари (чабер) сухой 1 г
Дроблёный чёрный перец1 г
Соль2 г
Уксус винный белый4 мл
Масло оливковое30 мл

Рецепт

  1. Замариновать индейку. Смешать все ингредиенты для маринада и смазать филе копчёной индейки. Оставить на пару часов.

  2. Все ингредиенты для зелёной аджики положить в блендер и перемешать до однородной массы.

  3. Мандарины или клубнику и сыр сулугуни порезать на одинаковые кусочки и перемешать. Выложить на тарелку. Сверху выложить маринованную копчёную индейку. Микс салатов смешать с соусом из зелёной аджики и затем выложить на индейку. По бокам выложить кусочки хурмы и посыпать кусочками миндаля. 

Вариант домашней сервировки от редакции «Открытой кухни»

Вариант домашней сервировки от редакции «Открытой кухни»