о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм
Две кухни: готовим пасту с рикоттой IL Solo Pizza & Pasta

Найти человека, который бы не любил пасту с хорошим томатным соусом, кажется, невозможно. Шеф-повар итальянского ресторана Камель Бенмамар поделился с «Открытой кухней» рецептом пасты с томатами и рикоттой, а редактор раздела «Блюда» Настя Базилева повторила его на домашней кухне

IL Solo Pizza & Pasta — ресторан Аркадия Новикова с акцентом на классические блюда итальянской кухни, поэтому пасте здесь уделяют особое внимание. Вообще в ресторане её делают вручную на итальянском оборудовании, так что на 100% повторить рецепт дома всё-таки не получится.

Но, посовещавшись с шеф-поваром Камелем Бенмамаром, мы решили, что главное в итальянской кухне — это настроение, а в пасте — соус. Ну и, конечно, простота: когда каждый ингредиент играет свою роль, не усложняя и не перегружая очарование блюда. Совсем как на кухне у итальянской nonna («бабушка» по-итальянски. — «Открытая кухня»)!

Паста пичи с рикоттой в томатном соусе в IL Solo Pizza & Pasta

Паста пичи с рикоттой в томатном соусе в IL Solo Pizza & Pasta

Камель Бенмамар, шеф-повар ресторана IL Solo Pizza & Pasta

Камель Бенмамар, шеф-повар ресторана IL Solo Pizza & Pasta

IL Solo Pizza & Pasta

Адрес: Большой Черкасский пер., 15-17с1

Паста пичи с рикоттой в томатном соусе

Паста (в идеале разновидности пичи)90 г
Сливочное масло20 г
Лук репчатый15 г
Чеснок5 г
Томаты пилати100 г
Томаты черри маринованные40 г
Петрушка15 г
Соль, перец по вкусу

Рецепт

  1. На сливочном масле обжарить лук, чеснок, томаты пилати, маринованные томаты черри. Добавить соль, перец.

  2. Отварить пасту в кипящей воде до состояния Al-dente (обычно у этого вида пасты это занимает 14–16 минут). 

  3. В приготовленный соус добавить готовую пасту. Тщательно перемешать. Небольшой секрет от шефа: если соус получился густым, можно добавить немного воды, в которой варилась паста. В конце добавить зелень.

  4. На готовую пасту потереть сыр рикотта. Совет шефа: подавать с пармезаном и белым сухим вином.

Вариант домашней сервировки от редакции «Открытой кухни»

Вариант домашней сервировки от редакции «Открытой кухни»